El Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales [1] (LIPA), ofreció un taller durante los días 7 y 8 de Noviembre.

A cargo del Dr. Diego Libkind Frati,  Investigador del CONICET en el  Laboratorio de Microbiología Aplicada y Biotecnología  Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (INIBIOMA); acompañaron de los docentes Dr. Ariel Vicente, Ms. Sci. Gabriela Diosma, Ing. Agr. Leonel Ferreyra y la Ing. Agr. Elisa Miceli. El taller buscó transmitir conocimiento teóricos que contribuyan a un mejor entendimiento de las levaduras cerveceras.  Propiciando, así y a través del uso adecuado de las mismas, una mejora en la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva.

Para el grupo perteneciente al LIPA se trató de una primera experiencia de Curso a la comunidad en el tema cervecero. La Ing. Miceli destacó la utilización de una encuesta para el relevamiento de las opiniones de los participantes y señaló que:

“Las encuestas realizadas a los participantes (26) resultaron altamente positivas para los responsables, desde el punto de vista de la calidad académica como de puntualidad, duración y balance entre teoría y práctica.”

El recorrido teórico constó de los siguientes temas:

• Naturaleza de las levaduras y datos relevantes para el productor de cerveza
• Levaduras domesticadas vs salvajes. Levadura cervecera… una levadura más?
• Origen de la levadura Lager
• Levadura: ¿ingrediente o herramienta?
• Distintos formatos de levaduras cerveceras y formas de obtenerlas.
• Hidratación adecuada de levaduras secas
• Re-utilización de levaduras: una práctica milenaria. ¿Por qué no?
• Control del proceso fermentativo: una deuda pendiente
• Compuestos de sabor y aroma de la levadura: ¿Por qué hacen lo que hacen?
• En busca de la felicidad. ¿y si bajamos el estrés?

Mientras que, desde la práctica, se realizó:

• Uso miscroscopio óptico
• Diluciones seriadas
• Recuento y tinción vital de levadura
• Recuperación de levaduras