El LIPA brindó un taller sobre el manejo de levaduras cerveceras
Bajo la modalidad teórico-práctico, estuvo destinado a empresarios, productores, industriales, profesionales, técnicos y entusiastas del sector.
- INVESTIGACION
El Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales [1] (LIPA), ofreció un taller durante los días 7 y 8 de Noviembre.
A cargo del Dr. Diego Libkind Frati, Investigador del CONICET en el Laboratorio de Microbiología Aplicada y Biotecnología Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (INIBIOMA); acompañaron de los docentes Dr. Ariel Vicente, Ms. Sci. Gabriela Diosma, Ing. Agr. Leonel Ferreyra y la Ing. Agr. Elisa Miceli. El taller buscó transmitir conocimiento teóricos que contribuyan a un mejor entendimiento de las levaduras cerveceras. Propiciando, así y a través del uso adecuado de las mismas, una mejora en la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva.
Para el grupo perteneciente al LIPA se trató de una primera experiencia de Curso a la comunidad en el tema cervecero. La Ing. Miceli destacó la utilización de una encuesta para el relevamiento de las opiniones de los participantes y señaló que:
“Las encuestas realizadas a los participantes (26) resultaron altamente positivas para los responsables, desde el punto de vista de la calidad académica como de puntualidad, duración y balance entre teoría y práctica.”
El recorrido teórico constó de los siguientes temas:
- Naturaleza de las levaduras y datos relevantes para el productor de cerveza
- Levaduras domesticadas vs salvajes. Levadura cervecera… una levadura más?
- Origen de la levadura Lager
- Levadura: ¿ingrediente o herramienta?
- Distintos formatos de levaduras cerveceras y formas de obtenerlas.
- Hidratación adecuada de levaduras secas
- Re-utilización de levaduras: una práctica milenaria. ¿Por qué no?
- Control del proceso fermentativo: una deuda pendiente
- Compuestos de sabor y aroma de la levadura: ¿Por qué hacen lo que hacen?
- En busca de la felicidad. ¿y si bajamos el estrés?
Mientras que, desde la práctica, se realizó:
- Uso miscroscopio óptico
- Diluciones seriadas
- Recuento y tinción vital de levadura
- Recuperación de levaduras